Pressage à l'ancienne
Voici avec quelques dessins simplifiés, une explication du pressage à l'ancienne tel qu'il est pratiqué dans notre huilerie.
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10 kilos de noix |
LE CASSAGE |
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On casse les noix afin de séparer la coquille et le cerneau de noix |
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65% de coquilles qui sont des déchets |
Reste 3.5 kilos de cerneau de noix |
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3.5 kilos de cerneau |
LE |
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Plus le cerneau est propre, meilleur sera l'huile obtenue. |
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Matière première noble pour la fabrication de l'huile |
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3.5 kilos de cerneau |
LE BROYAGE |
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On broye le cerneau avec un gros broyeur afin d'obtenir une pâte fine et compact. |
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La matière première est prête pour le toastage |
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3.5 kilos de cerneau broyé |
LE TOASTAGE |
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On chauffe la préparation à 80° afin de densifier ses arômes. |
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Tout est prêt pour la dernière étape |
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3.5 kilos de cerneau en pâte |
LE PRESSURAGE |
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Le tout est placé dans une fine toile de jutte et mis sous une presse de 60 tonnes. |
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40% de matière restante qui est le tourteau communément appelé le NILLON de noix |
reste 2.1 kilos d'huile soit environ 2 litres |
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Il ne reste plus qu'à filtrer l'huile obtenue afin d'éliminer les eventuelles impuretés restantes et de la mettre en bouteille. |
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En résumé, on peut dire que la noix a un rendement d'environ 20% |